| Quesos La Casota
S.L. es una empresa familiar que se remonta a cinco generaciones
de ganaderos, antepasados del actual propietario, D. José
Araque, que fundó la empresa a finales de 1990. Los
quesos de La Casota están elaborados con pura leche
de oveja manchega 100%, controlada como los quesos por el
Consejo Regulador del Queso Manchego.
La amplia familia de productos está compuesta por:
-Queso semicurado Marantona, con una curación de 60
a 90 días.
-Queso curado Marantona, curado entre 6 y 8 meses y madurado
lentamente en bodega.
-Queso gran reserva viejo Marantona, con doce meses de curación
y madurado lentamente en bodega.
Todos ellos están elaborados con leche cruda de oveja
y tienen la D.O Manchego.
Otros productos són:
-Queso en aceite, que pasados 60 días de curación
se sumerge en aceite de oliva durante cinco meses.
-Queso tierno, elaborado con leche pasteurizada de oveja,
envasado al vacío y con una curación de 6 a
10 días.
Actualmente, La Casota produce 300.000 kilos de queso al año,
que se venden básicamente en el mercado nacional, en
especial en Madrid y Andalucía. La materia prima procede
de las 8.000 ovejas de la finca y de leche de otras ganaderías
de La Mancha “100% manchega”, insiste el presidente
de la Casota, D. José Araque.
Modernas instalaciones
Recientemente han abierto una moderna fábrica en el
polígono industrial de La Solana con varios tanques
con capacidad total para 15.000 litros de leche, túneles
de lavado, secado, cámaras de maduración y conservación
y una cueva para madurar el queso curado, entre otras instalaciones.
A diferencia de otros quesos manchegos, los de La Casota se
hacen con leche que ha sido ordeñada de forma totalmente
mecánica -toda una garantía de seguridad sanitaria-
y sigue un proceso de curado de tres fases:
- Secado: se lleva a cabo en el secadero donde el queso está
a 12 grados
- Maduración: se lleva a cabo en la cámara de
maduración donde el queso está a unos 10 grados
- Cueva: el queso termina de madurar en una cueva donde está
a una temperatura de 15 grados
Todo este proceso dura un periodo de 5 meses, donde el queso
no recibe frio, sino que se cura de una forma natural, es
a partir de los 5 meses cuando el queso pasa a la cámara
de mantenimento a una temperatura de 4 grados. |
