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Det Norske Veritas (DNV)
Entrevista a Teresa Soley, auditora jefe de sistemas
de gestión de seguridad alimentaria
“Expertos en certificación del sector
agroalimentario”
Salvaguardar la vida, la propiedad y el medio ambiente
son los tres objetivos principales de Det Norske Veritas
(DNV), especialista en sistemas de gestión en
seguridad alimentaria. Su principal activo son los conocimientos
y experiencia de sus empleados, la mayoría ingenieros
y personal técnico altamente cualificado. |
Det Norske
Veritas es una fundación independiente sin ánimo
de lucro fundada en Oslo en el año 1864. Desde
entonces DNV ha gozado del mayor prestigio internacional
por la alta calidad y fiabilidad de sus servicios. Hoy
cuenta con una plantilla de más de 5.500 empleados
y oficinas en más de 100 países diferentes.
En España tiene oficinas principales en Barcelona,
Bilbao, Cádiz, Madrid, Valencia, Vigo y Zaragoza.
Hablamos con Teresa Soley, auditora jefe de sistemas
de gestión de seguridad alimentaria.
¿La seguridad en los alimentos es un
concepto nuevo?
Con la industrialización del sector agroalimentario
a partir de la segunda mitad del s. XIX se consigue
que los alimentos sean asequibles y lleguen a una gran
masa social. A la par, los fallos en el procesado de
los alimentos causan brotes infecciosos e intoxicaciones
con un impacto en la población hasta entonces
nunca visto.
El concepto de seguridad alimentaria toma forma y evoluciona
hasta nuestros días hasta convertirse en un requisito
legal de obligado cumplimiento mediante la Directiva
93/43/EEC, en cuyo Artículo 3 cita: “Todo
agente económico del sector agroalimentario debe
identificar cada etapa de sus actividades que sea crítica
para asegurar que los alimentos son seguros y asegurar
que se han identificado, implantado, mantenido y revisado
procedimientos de seguridad adecuados, en base a los
principios usados para el desarrollo de un sistema APPCC”.
¿Cuáles son los motivos del creciente
interés por la seguridad alimentaria?
Podría decir que existen numerosos requisitos
legales relacionados con la seguridad de los alimentos
que obligan al empresario a atender este aspecto de
su negocio, o que la utilización de nuevas tecnologías
y nuevas materias primas en el procesado de los alimentos
conllevan la aparición de nuevos peligros que
se deben prever. Incluso podría aducirse que
los fallos en la seguridad de los alimentos provocan
costes que ningún empresario puede permitirse.
Sin embargo, la preocupación principal radica
en la fuerte presión que están ejerciendo
los clientes (fabricantes de alimentos o comerciantes
de marca) sobre sus proveedores. Y todo ello debido
a que el consumidor final, cada vez más informado,
más exigente y con una mayor oferta a su alcance,
no está dispuesto a tolerar el más mínimo
perjuicio en su salud.
En definitiva, un escándalo relacionado con la
seguridad de los alimentos puede suponer una debacle
en la cuenta de resultados a corto y medio plazo.
¿Los sistemas de gestión de seguridad
alimentaria son la solución?
Como requisito legal, se exige a las empresas que dispongan
de un plan APPCC, pero planificar es condición
necesaria pero no suficiente para gestionar la seguridad
alimentaria en una empresa. Tienen indudables beneficios:
- Son preventivos, reduciendo los costes por rechazo
o reprocesado de productos defectuosos.
- Se basan en un análisis sistemático,
obteniendo una visión completa de la problemática
específica de cada empresa.
- Optimizan el uso de los recursos.
- Demuestran el cumplimiento de los requisitos legales
a la administración pública, a los clientes
y a la propia dirección de la empresa.
- Buscan la mejora continua de la eficacia del sistema.
¿Qué modelos puedo aplicar en
España?
Debe distinguirse entre Normas basadas en certificación
de sistema de gestión y Normas basadas en certificación
de producto.
Entre las Normas basadas en certificación de
sistema de gestión figuran:
- Requisitos para un sistema de seguridad alimentaria
basado en APPCC. Holanda: Se trata de una norma desarrollada
bajo la autoridad del National Board of Experts-HACCP
holandés, organismo oficial que reúne
a todas las partes implicadas en la cadena alimentaria
para la alimentación humana.
- DS-3027. Gestión de la seguridad alimentaria
basada en APPCC. Requisitos para el sistema de gestión
de organizaciones productoras de alimentos y sus proveedores.
Dinamarca. Al igual que el Haccp-holandés esta
Norma es aplicable a la cadena alimentaria para la alimentación
humana. Esta norma sigue los siete principios del APPCC
e incorpora unos mínimos requisitos de gestión.
- GMP Standard / QC Standard. Product Board Animal Feed
(PDV). Holanda. Se trata de un conjunto de normas desarrolladas
bajo la autoridad del PDV y custodiadas por el Organismo
de Acreditación holandés RvA. Aplica a
todo proveedor de productos para la alimentación
animal (premezclas, aditivos, etc.) y es de obligado
cumplimiento si se desea exportar al mercado holandés.
- Codex Alimentarius. Se trata de auditar los requisitos
del propio Codex Alimentarius según los procedimientos
propios de DNV.
Entre las Normas basadas en certificación de
producto figuran:
- Norma Técnica para las Compañías
proveedoras de producto de marca para detallistas (BRC).
Reino Unido. Los detallistas británicos son responsables
de la seguridad de los alimentos comercializados con
su propia marca. La norma BRC (British Retail Consortium)
se desarrolló para sus proveedores de productos
de marca blanca. El certificado se emite bajo la acreditación
de cualquier Organismo Nacional de Acreditación
reconocido por la IAF(UKAS, SINCERT, ENAC, etc). Esta
norma aplica a los fabricantes de alimentos en general.
Sin embargo, el British Retail Consortium ha desarrollado
otras normas específicas para los fabricantes
de material de envasado y para los fabricantes susceptibles
de trabajar con OGM.
- International Food Standard (IFS). Alemania. Los detallistas
alemanes, apoyados por otros detallistas internacionales,
han desarrollado esta norma para auditar a sus proveedores.
Se pretende cumplir con los requisitos de la Global
Food Safety Initiative. El certificado se emite bajo
la acreditación de cualquier Organismo Nacional
de Acreditación reconocido por la IAF(UKAS, SINCERT,
ENAC, etc).
He elegido el modelo, he implantado mi sistema
de seguridad alimentaria y deseo certificarlo ¿qué
organismo de certificación elijo?
El organismo de certificación debe estar acreditado
por alguno de los Organismos Nacionales de Acreditación
(no necesariamente ENAC). Puede contactar con los diferentes
organismos que operan en el país y preguntar
por las posibilidades de certificar su sistema. También
es interesante que se informe sobre las auditorias integradas
de seguridad alimentaria y otros sistemas de gestión
que quizás ya estén implantados en su
empresa.
Pero sobretodo debe buscar un certificador que atienda
sus necesidades de manera activa, ya sean técnicas,
p.e. Vd. puede realizar consultas previamente a la certificación
si tiene dudas sobre los requisitos del modelo elegido,
o protocolarias, p.e. las etapas de la auditoria, el
tiempo para obtener el certificado, etc.
Ha de elegir un organismo certificador con auditores
que se impliquen en la mejora de su sistema, que no
se limiten a ser simples burócratas.
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